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素酒是什么酒?

发布日期:2018-12-21 作者: 点击:

素酒是什么酒?湖北原浆白酒厂家小编带大家了解一下。


“素酒”是个概念。素酒仍然是酒,只不过发酵时间短一些,酒精含量低一些。“自春至秋,酝成即鬻”,叫“素酒”;“腊酿蒸鬻,候夏而出”,叫“熟酒”(见《宋史》志第一百三十八,食货下)。


素酒又叫小酒,熟酒又叫大酒,两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短,都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心,倒是网上流传过素酒的释义,说那是一种未经蒸馏的酒,比起“荤酒”来,度数低,颜色较混浊,口感较淡。


这种说法有点儿胡扯了,因为在明清以前,蒸馏酒始终不占主流,大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏,另外“荤酒”也不是单指酒,而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称,佛家戒荤戒酒,常把荤、酒连在一起说。


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素酒和荤酒的区别:


经过“蒸馏”工艺的是荤酒,没有经过“蒸馏”工艺的是素酒。


素酒就是粗酿的酒,没有经过“蒸馏”工艺,只是简单的将酒糟滤除,余下浑浊的酒水,放到锅里煮开,以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底,浑浊不好看。大概是因为不大会引起人的欲望,所以叫“素酒”。


其实素酒和荤酒并没有什么明确的划分,现代人喝酒已不分什么荤酒素酒,不过这些都是宗教的清规戒律,我们了解一下就好。





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