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酿酒工艺步骤分为哪些?

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酿酒工艺步骤分为哪些?

发布日期:2019-05-31 作者: 点击:

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。湖北原浆白酒厂家为你进行酿造步骤介绍:

一﹑浸泡

将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时


二﹑蒸煮

浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」


三﹑冷却

高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却


湖北原浆白酒厂家


四﹑拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池


五﹑发酵

发酵10天后,蒸馏得酒


六﹑蒸馏(第一道酒)

将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「第一道酒」,第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味


七﹑再拌曲﹑再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天


八﹑再蒸馏(第二道酒)

「第二道酒」,较无高粱杂味、较香、较醇、较顺口

蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存,浓度60~70% 作为大曲酒,50~60%间为高粱酒


调兑与灌装

为使酒质均匀一致,迎合消费者口味,必须进行调兑,又称勾兑,将不同酒精浓度,分次蒸馏,以及年份,作不同比例之「勾兑」,求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶,灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

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