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哪些粮食可以酿酒?

发布日期:2019-05-31 作者: 点击:

用不同的粮食酿出来的酒,风味是完全不一样的,无论我们选择何种粮食酿酒,都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的,以保证酒的口感和出酒率。下面由毕圣泉酒业为您进行介绍:

1、红薯、马铃薯、木薯

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,简单致使杂菌的繁殖,影响口感。


2、大米

大米酿出的酒口感微甜,酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖,低聚糖是很好的双歧因子,能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,改善肠道微循环。


毕圣泉酒业


3、玉米

玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜,其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸,磷酸又能加速甘油生成。


4、高粱

高粱酿制的酒香气醇和,优雅而舒适,回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质,在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。在所有的粮食中,高粱酿出来的酒是最香的,所有的名酒大部分采用高粱为原粮酿制。

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